牛肉洋葱蒸饺

375克的牛里脊肉，半个紫洋葱，一个鸡蛋。锅里煮开水，放入花椒20多粒，煮开之后晾凉， 大半碗花椒水，分3次打到牛肉馅里，一边加水，一边朝一个方向搅拌牛肉，很快水就吸光了。4片生姜切末，加到肉馅中。加盐半勺、糖少量，生抽4勺，蚝油1勺，白胡椒粉适量，海天黄豆酱3/1勺，朝一个方向搅拌均匀，调好味后，加入花生油两勺，搅拌裹住肉馅。这时候，我觉得牛肉还是太干，我又打入一个鸡蛋，加入两次凉水。总共加水的量，含花椒水在内，得有一碗或者一碗多。无论加鸡蛋还是加水，在搅拌牛肉馅的时候始终都朝同一个方向搅拌。最后，加入半个紫洋葱切成的洋葱碎，搅拌均匀，最后加香油调匀。这样，肉馅就调好了。（生肉馅可以用舌头舔一下、尝尝咸淡，要比平常吃的菜稍微咸一点，做馅就正好。盐我不是一次加够的，是在调馅的过程中尝了一下，感觉太淡，没有味道，又加的盐，总共盐大约有半勺。）面团:用200克面粉加110克凉水，和成面团，我是昨晚和面，今天晚上做蒸饺用。把面团都擀成稍微大一点点的薄饺子皮。把饺子包好，依次摆到铺了油纸的笼屉里。375克牛肉馅，1个鸡蛋和半个洋葱做成的这些肉馅，在包了满满两笼屉蒸饺之后，还剩下1/3。剩下的1/3的肉馅儿，我又加入40g面粉，打入两个鸡蛋，搅拌成肉糊糊，平底锅热油，加入软乎乎的肉馅，把它摊成饼，中小火把底面煎凝固。怕肉饼糊住锅底，我又加了半碗水，把肉饼铲离，半蒸半煎的，把这些肉馅给煎熟了。最后小火，把水收干，就做成了一张牛肉饼。我想这个肉饼可以夹在面包里，做汉堡。 蒸饺子:锅里加2/3锅的凉水，水开之后，放笼屉。先用大火蒸10分钟，再转中火蒸10分钟。总共是20~25分钟。关火，就可以吃蒸饺了，先吃第1笼，再吃第2笼，这样一直都是热的。孩子说，非常好吃，我是觉得还可以更好吃，多加点洋葱再加点甜味会更好。这个只有半个洋葱，几乎就是纯牛肉丸了。味道还是，不错的，就着蒜瓣、蘸着香醋，很有家的味道。