黔味儿红烧肉

《黔味儿红烧肉》 1. 主料：带皮五花肉 2. 辅料：红美人椒、青美人椒 3. 小料：姜、香葱、大蒜 4. 香料：桂皮、八角、香叶、干花椒 5. 调料：盐、味精、鸡精、白糖、冰糖、生抽、红油、蚝油、生粉、料酒 6. 流程：①洗净、②改刀、③炸、④炖、⑤调味、⑥收汁、⑦装盘技法：炖、炒味型：香辣制作：五花肉改刀成大块，青红椒切成段，姜切片蒜切块五龙肉焯水去掉血水.捞出备用.起锅烧油七成热放入肉块炸去六至七成油时捞出备用.流油底油用冰糖熬出糖色之后放人水和肉块煮一下放入高压锅，锅里放入桂皮小八角香叶和干辣椒之后炖15到20分钟，把内捞出,起锅烧油放人姜数片蚝油炒香，放入肉知蒜苗烧入味汤汁剩40% 放入青红椒调味勾芡收汁装盘。