土碗 永兴坊摔碗酒有卖1、肉挑五花肉，厚度3指左右为佳。铁锅烧红，肉皮烙黄去毛，皮也紧一点。刷掉烙煳的，放冰箱冷冻两个小时，拿出来好切片。切片厚度约0.5公分，大约筷子根部宽度，切片长度15厘米左右。2、切好的肉片再次漂洗一下，控干水分，倒入料酒，生抽，生姜粒（粉），葱末，适量盐，花椒辣椒粉（如果是用成品蒸肉粉有盐可不加盐，不吃麻辣也可不要花椒辣椒粉），适量老抽或酱油上色，抓拌均匀腌1小时入味，

爱在一日三餐 土碗 永兴坊摔碗酒有卖 1、肉挑五花肉，厚度3指左右为佳。铁锅烧红，肉皮烙黄去毛，皮也紧一点。刷掉烙煳的，放冰箱冷冻两个小时，拿出来好切片。切片厚度约0.5公分，大约筷子根部宽度，切片长度15厘米左右。 2、切好的肉片再次漂洗一下，控干水分，倒入料酒，生抽，生姜粒（粉），葱末，适量盐，花椒辣椒粉（如果是用成品蒸肉粉有盐可不加盐，不吃麻辣也可不要花椒辣椒粉），适量老抽或酱油上色，抓拌均匀腌1小时入味，每半小时翻动一次。 3、关键步骤：控干腌肉，腌肉的汤汁倒出另一碗中备用先不到掉。将买回的蒸肉米粉按说明书比例与腌好的肉片搅拌并使劲按压揉搓均匀，确保每片肉都紧实的粘上米粉，千万注意不要水太多。如果粉太干就可以稍微倒点腌肉汤汁回去。 4、把裹好米粉的肉片皮朝下，6—10片一碗码放整齐到蒸碗内入锅。上汽后大火半小时改中火再整一小时就好了。蒸锅的水多放些防止煳锅，期间每40分钟—1小时晃动一下锅，及时添开水防止水干糊锅。记得如果要添一定要开水，不然蒸汽没有了！添水沿锅边倒入，不要弄进碗里。