干炸软炸的区别！

昨天买了点里脊肉，试了一下干炸里脊，搜了个干炸里脊的菜谱，结果做出来是软炸里脊，很头疼，因为我就想吃妈妈小时候给我做的干炸里脊，太晚了又不方便给妈妈打电话，就搜了个菜谱，结果……，废话不多说，经过我自己琢磨研究，以下： 1，软炸里脊，真正意义上的软炸里脊是要把蛋白打发的，所以我一直觉得不是打发蛋白的软炸不是软炸，结果我错了，只要是放了鸡蛋的炸，都可以有软炸的口感，只不过外面裹的糊厚薄和蓬松和更蓬松的区别，所以想吃软炸口感的就在淀粉糊里加整鸡蛋（蛋白蛋黄）这样就是软炸的口感。 2、干炸里脊，干炸不放鸡蛋，后来问了妈妈，干炸要把淀粉泡水，沉淀后把清水倒出，再把腌制好的肉倒进去用手抓，就像炸锅包肉的做法，抓至所有肉都裹上淀粉糊，然后六成热油在炸。 3、关于裹面糊，图中有个图有两碗炸肉，一碗多的是我一条一条裹面糊，然后放入锅中炸的，后来面糊不够了，我把所有肉都放进面糊里抓，抓完后又一条一条炸的，区别看出来了没？一条一条裹面糊的，外面面糊很厚，口感更软，我不太喜欢，一起抓完炸的更清爽也更容易熟，但是火候不好掌握，昨晚炸的有点过了！下次就知道了！ 🍧总而言之，炸里脊是个技术活，尤其是油温的控制，60度初炸（炸熟的阶段），90度复炸（炸脆的阶段5-7秒大火油滚）！ 🍭还有就是我说说个人的想法哈，别嫌墨迹😉，有一些放泡打粉在裹糊里的，不知道啥意思，对身体也不好，没必要哈，还有买小酥肉粉的，这东西里面都不知道放了啥，实在不敢买，咱既然都在家里吃了，就图个安全，别买乱七八糟配料了！淀粉挺好！ 🥗最后说一下腌制里脊肉，我不喜欢味道那么复杂的，盐，十三香，生抽，蚝油一丢丢，糖，姜葱料酒，一小勺即可！（没有普通料酒也可以，或者没有料酒放点姜汁儿，主要是去腥），一点点食用油，抓均匀腌制半小时以上！ 注：肉条不要切太粗，小手指粗细！ 这可能是我写的最长的一次笔记了，经常看我的朋友知道我很懒，不喜欢做菜谱，每次都是传个日记拉倒，主要是这次没吃到干炸有点郁闷！😑😑😑😑