蒸烧白（梅菜扣肉）

Step 1：2斤多三线肉洗净焯水煮至没有血水捞出。 Step 2：肉皮抹上醋，来回抹2～3遍。（肉皮吸醋稍干后再抹） Step 3：热锅热油，肉皮朝下放入锅内盖上锅盖炸肉皮，炸至金黄捞出放入之前焯水的锅内煮片刻，煮至肉皮起泡捞出。 Step 4：咸菜先用水洗净或用水泡一会儿，在锅内用刚刚炸肉皮的油再倒入适量花椒与咸菜炒制出香味即可关火。 Step 5：三线肉切片后倒入适量盐，适量生抽，一点老抽提色，两勺白糖（两个很小的小勺子），一点蚝油，姜蒜末抹匀腌制15分钟入味。 Step 6：三线肉肉皮朝下装入盘内，再在面上撒适量花椒，再把之前炒的咸菜装在盘最上面即可。 Step 7：蒸锅蒸1小时（两碗最少45分钟）即可，再倒扣在盘子上即可形成梅菜扣肉。 Tips： 1.咸菜若咸很了要适量在水里泡1～2次即可。 2.因为咸菜有咸味，蒸的时候咸菜会把咸味滴落在肉里面，所以抹三线肉的时候一定不能抹咸，否则后期会很咸。 3.热锅热油炸肉皮的时候，锅一定要热，否则肉皮会粑锅。 4.三线肉可以盖盘子蒸，防止水蒸汽掉落。 5.三线肉摆盘的时候，肉皮一定要朝下，肉要分散一些，这些倒扣才会好看。 6.第一次焯水煮的时候，一定要肉皮朝上，否则肉皮会紧缩，导致炸不好。