冷冻面团技法

豆果课程已经上线 焦糖太妃凤梨和奶香凤梨腹肌面包 无水配方，利用应季菠萝做馅，搭配豪华面团，融入焦糖太妃馅，是不是光听这个名字，就能想象出这个面包有多好吃了吧。 首先课程中会讲解到法国面的诸多知识点，例如什么是法国老面，理想的法国老面是什么样?法国老面的添加量是多少?那么它的最大添加量是多少?过多的添加的法国老面对成品和面团的影响是什么?为什么?当然了这些是基础知识。那么除此外，配方中的哪些液体不同时候，为什么面团就要打到完全扩展?又为什么有的面团需要打到九成面筋?你做过的含油量最大的配方是什么?那么当配方中含油量大的时候，这些面包又改注意些什么?等等另外此次课程会用冷冻法的工艺演示面包的操作，配方中不放一滴水，每一步都会讲解为什么要这么做。课程的最后，会有福利分享。好的同学们，我们课程中见喔!