戚风蛋糕杯

戚风蛋糕杯（大概7个小杯）： 鸡蛋2个、纯牛奶35g、玉米油25g、低筋面粉45g、白砂糖25g、白醋或柠檬汁； 鸡蛋分离蛋黄和蛋白，蛋白里不能有一滴水或一滴蛋黄，否则没法打发！先把玉米油和牛奶搅拌混合成酸奶一样的质地，用筛子筛入低筋面粉，搅拌至没有干粉的状态，倒入蛋黄，然后呈Z字形搅拌，直至没有疙瘩！蛋白先加入几滴白醋或柠檬汁去腥，然后高速打发至出现大泡加入1/3白砂糖，再高速打发至蛋白变绵密加入一半白砂糖，再高速打发至出现不消失的纹路加入剩下的白砂糖，最后抵挡打发至绵密且打发器头出现倒三角形状，打发的蛋白插入筷子不倒即为打发成功！将蛋白和蛋黄分次搅拌，将一半蛋白倒入蛋黄内，用切拌的方式（和Z字形差不多）进行搅拌，不要画圈搅拌，蛋白容易消泡！混合均匀后，将其倒入剩下的蛋白里，继续用切拌的方式搅拌，混合好的蛋糊滴落时会有纹路，而不是没有纹路像水！最后将蛋糊倒入蛋糕杯里，8分满就可以，倒完后可以颠一下杯子把气泡颠没，就可以烤了！烤完将蛋糕杯放倒待一会儿，就可以自然脱杯壁！ 烤箱：预热110度20分钟，正常烤120度5分钟、140度15分钟、160度10分钟； 空气炸锅：预热110度10分钟，正常烤110度10分钟、140度10分钟，表面上焦糖色需要再烤150度5分钟（期间不要打开）（图片上的蛋糕是我用美的空气炸锅烤的） 注意：每个烤箱或空气炸锅的温度时间脾气不同，根据自己的调整！