入坑烘焙不久的你，是不是快被一块戚风蛋糕逼疯了？
作为烘焙圈入门必学，基础操作的戚风蛋糕，由于操作上很多细节需要注意，失败率也非常高，也因此得了个“气疯”的别名。
塌陷、缩腰、沉积、爆头、凹底、布丁层、气孔不均匀、长不高、腥味儿重、内部湿黏……几乎每个新手都会在崩溃边缘发出灵魂拷问：如何做一个完美戚风蛋糕？
贴心的kaoker在这里手把手传授100分戚风技巧，教大家一款「零失败超润云朵戚风蛋糕」。
一口下去，蛋糕像云朵一样在嘴里化开，香味悠长，柔软细腻，忍不住想要多吃上几口。
Q：其他尺寸蛋糕怎么换算呢？
A：戚风蛋糕一般以鸡蛋为换算标准，6寸2个鸡蛋，7寸则3个鸡蛋，8寸4个鸡蛋，10寸8个鸡蛋。
Q：鸡蛋要回温吗？
A：鸡蛋最好提前回温再使用。
Q：这个配方可以做成杯子蛋糕吗？
A：可以，使用150度，45分钟左右即可。
Q：配方里的玉米淀粉可以替换掉吗？
A：可以，这里的玉米淀粉主要作用是降低面粉的筋度，蛋糕会更加松软。
Q：戚风蛋糕总是开裂的原因有什么？
A：最主要的原因是炉温偏高，其次是蛋白打发偏硬或面糊量偏多。
居家隔离不孤单
v2植想轻盈养
烘焙入门|云朵戚风蛋糕
kaoker烘焙日记
3368人已收藏
