今天分享大家一道虎皮鹌鹑蛋，虎皮蛋，是指水煮蛋用油炸后，蛋的表面成金黄色且变皱，看起来就像虎皮一样。 表皮失水的鸡蛋，可以很快吸收别的汤汁，随便调个汁就能入味。
-
用料
鹌鹑蛋20颗、猪里脊/梅花肉100g、木耳20g、尖椒1根
小米椒1根、淀粉15ml、料酒1/2小勺、盐一小勺
细砂糖1/2小勺、生抽15ml、香醋15ml、大蒜2瓣
虎皮鹌鹑蛋做法
步骤1：木耳提前半小时用温水泡发，猪里脊/梅花肉切丁，尖椒、小米辣、大蒜切片 不能吃辣的，小米辣、尖椒换成彩椒
步骤2：猪肉丁各倒入1/2小勺料酒、淀粉、盐，沿着一个方向搅拌均匀，腌制片刻
步骤3：鹌鹑蛋冷水入锅，煮开后再煮4分钟，捞出放入冷水浸泡片刻，剥壳
步骤4：锅内倒入植物油没过锅底，烧至5-6成热，放入鹌鹑蛋煎至虎皮色，捞出控油
步骤5：锅中留点余油烧热，煸香尖椒、小米辣、蒜片，放入肉末快速翻散
步骤6：加入沥干水的木耳，加入1大勺生抽、香醋，少许糖盐调味，翻炒至断生
步骤7：加入虎皮鹌鹑蛋翻炒上色，再加入薄水淀粉大火收汁
步骤8：完成~煎香的鹌鹑蛋金黄金黄的，挂满了肉末煸香的酱汁，浓香弹滑。
-
菜谱及图片均来自豆果美食达人：菜菜美食日记
