梅花肉干锅手撕包菜/大头菜/圆白菜/甘蓝

大头菜、包菜、甘蓝、圆白菜，各地叫法儿不一，略有细微差别也都是同种类菜，用哪种都可以。 1⃣️大头菜手撕小块，把菜叶上的粗茎去除，洗干净备用。 大蒜剥皮切沫，干辣椒段切好备用。 梅花肉切薄片用料酒，姜末，花椒粉，少量淀粉，酱油，蚝油，食用油，腌制十～二十分钟 2⃣️：先热锅（干烧空锅，目的是防止粘锅，我每次炒菜都热锅，双立人的锅也必须热锅才会不粘，如果你们家里是带涂层的不粘锅这个步骤可以省略），锅烧热后加油，紧接着下腌制好的肉片，炒变色加入干辣椒段炒香，下备好的大头菜（大头菜千万要空干水分）大火翻炒几下，加入蚝油，少量盐，一点点老抽翻炒至八九分熟下蒜末翻炒两下就可以出锅了。（大头菜不要炒太软，太软出水太多影响口感） 要是素炒就是去掉肉片部分。