娄底新化 三合汤

是一道地方菜。十年前，还只有新化境内有人吃，被一些人所喜爱。新化旅居在外的人，聚在一起津津乐道的谈论三合汤的味道，作为怀念家乡的味觉。 三合汤，是道简单的菜，只有原料要求复杂点和历史文化比较深厚。 主料：牛肉、牛血、牛肚、牛百叶 辅料：干红辣椒粉、山胡椒油、白醋、盐、味精、剁辣椒、姜、蒜仔、葱、食用油 做法： 1、牛肉洗净切薄片，牛血切条，牛肚洗净切片，姜、蒜仔洗净切片，葱切花； 2、锅洗净烧干，放入食用油，油烧至5成热，放入姜片，蒜片爆一下，放入牛肉扁炒一下，放剁辣椒，干红辣椒粉、山胡椒油炒至油成红色，放入适量清水，在放牛血，加入盐即可。 新化三合汤还有两样调料要求特殊，是干红辣椒和山胡椒油。 吃辣椒是新化人的本色，尖小的干红辣椒辣味甚巨，煮出的汤红艳艳一片。山胡椒油味道奇异，在三合汤里加山胡椒油，主要祛腥味、膻味，塑造三合汤的特殊味道。