海蛎软煎

在闽南海蛎煎分为两大流派，酥煎和软煎。 今天做更为家常健康的软煎，小海蛎约400克（三人份），青蒜3支.鸭蛋3只，地瓜淀粉约200克。 海蛎洗净滤干水，青蒜洗净切丁， 地瓜淀粉加水搅成粉汤（粉水比约1：1），加半勺糖加一点点盐，一点味精，一勺酱油和匀，加入海蛎和青蒜轻轻搅匀，热锅加油，倒入三分之一拌好的海蛎粉浆，煎一面打入一个鸭蛋抹开，翻面煎均匀熟透，出锅加入甜辣酱，也可再加芫荽，此份量分三次煎完。海蛎也可随口味增减。