红油脆片鱼

原料： 草鱼1000克，姜片5克，葱段5克，整条的带鱼骨2根。 调料： 盐5克，料酒10毫升，味精2克，白糖2克，红油1000毫升，色拉油1000毫升。 制作： 1.草鱼剔骨去皮，先用盐、料酒、味精、白糖、姜片和葱段腌渍20分钟，再放到冰箱里稍冻硬，取出来切成薄片并晾干；另把备好的带鱼骨治净并晾干。 2.锅入色拉油烧至五成热时，下入鱼片浸炸至色呈金黄且酥脆，再捞入红油里浸泡20分钟，捞出装盘后，用带鱼骨作装饰即成。