Sourdough 笔记

野性T65-260，高粉60，黑麦粉80，水280，90%全麦粉鲁邦种90，盐8，后水22，算下来总水量77%，一发4.5h，温度略高倒出来时候看底部有一点点发过的迹象，二发10.5h，耳朵还行，但是整体高度一下就不行了，再加上烤箱温度也上不去，看来我的烤箱适合总体72%左右水量的包