年年有余：红烧青鱼块

美味中国年 有家有乐，年味加倍 主料： 青鱼中段350克、红椒半个、蒜苗1根、姜末、 配料： 盐、生抽、老抽、料酒、醋、白糖、水淀粉、味精、花椒油、植物油适量 做法： 1、草鱼洗净切小块，加料酒、盐、生抽、老抽、醋、姜、花椒油腌制入味； 2、锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块慢煎至两面金黄； 3、撒姜末、烹料酒略焖，加老抽、白糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼块煮熟； 4、用旺火收浓汤汁，撒上蒜苗，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。 PS： 1、煎鱼为避免沾锅，先将锅烧热,用姜片将锅子擦一遍后放油，油烧热后放鱼块； 2、要将有鱼皮的一面朝下，煎好一面后翻面再煎另一面； 3、煎鱼要用小火慢煎，这样才不易沾锅煎碎。