经典菜，大家都爱吃的红烧肥肠

肥肠，做为一种重口味食材爱这个菜的人可谓爱之深切不过这个菜的争议颇多比如有人觉得肥肠臭有人却说肥肠香有人不喜欢它的肥油有人又爱它的肥油我们对于肥油的处理-----当然是给它减下肥，但不能减的太彻底，减一半，留一半。去干净了，剩个瘦皮囊，反而不美让它不胖不瘦刚刚好红烧，一种普遍的做法，不过肥肠的红烧是咸鲜带麻辣味，不是常见的咸甜处理干净的肥肠，加干辣椒、花椒、香料卤制好，这个操作，使肥肠再去掉一部分油，同时带上了香料和麻辣的味道，也让肥肠口感变软脆。注意是软脆不是软糯，软糯反而失去了肥肠天热的嚼劲，就过了。配菜是莴笋、洋葱、尖椒，莴笋先煮一下。豆瓣酱、姜蒜，加糖色，放入肥肠和配菜，调味，翻炒之后，加一点红油，出锅油光澄亮，挂着浓稠的汤汁，入口软脆，依旧带一点嚼劲，细嚼之下，慢慢透出麻辣和肥肠本身的香味，回味绵长。