神仙鸭子✦

原料：水盆鸭1只鸭骨、火腿、兰片、菜心、水发香菇、糖色、老姜、葱、盐、料酒、酱油、味精、清汤、香油、色拉油各适量 制法： 1. 将鸭子背开，入锅汆一水，捞出来斩去鸭掌，抹上料酒，入八成热油锅中炸成浅黄色，用开水冲去油脂；将火腿、兰片切成长片，香菇也切成长片；老姜拍破，葱挽成结，待用。 2. 取汤盆一个， 铺上干净纱布，把火腿片、兰片、香菇片摆成三叠水，将鸭子腹部朝下放在上面，将纱布对角抄拢打成结，然后放入垫有鸭骨的罐子里。 3. 取清汤、糖色、盐、老姜、葱结、酱油、料酒入罐，盖上盖子，在旺火上烧开，改小火煨至骨松肉时取出，解开纱布，翻扣于盘中，揭去纱布。 4.将汤汁上火收浓，加入味精、香油搅匀，淋在鸭子上，围上汆熟的菜心即成。 特点：色鲜、味浓、软，老年人尤为喜爱，因老年人尊称为老神仙，故名“神仙鸭子”，也叫“兰边鸭子”。 制作关键：需掌握好清汤的用量；煨至而不烂，才能成型饱满。