椒麻鱼：麻辣均衡、鱼肉细嫩，以剁椒、鲜花椒入味

麻辣是一家，辣椒和花椒，好基友不分家。 如果说沸腾水煮鱼是辣味为主，那椒麻鱼则是以麻为主 为什么有了水煮鱼，还要有椒麻鱼，难道是水煮鱼不够好？ 不，麻和辣我都爱，爱的一样多 做这个菜的关键在于 熬制一个好的椒麻汤底 以及火候的控制，当然以我的手艺，完全没有难度，就像惯性一样，自然而然 用青剁椒、鲜花椒、干花椒、黄灯笼椒、菜籽油、藤椒油、猪油、鸡油以及数种香料，慢火熬制而成，闻起来麻香麻香的、吃起来也是麻香麻香的 黑鱼现杀，片好，加料酒、蛋清、生粉、胡椒面、油盐抓匀 豆芽、黄瓜垫底 椒麻料加水煮开，就成了汤底 放入鱼片，煮的时间控制好，达到最佳口感的一刻，迅速出锅 接着，依然是灵魂淋油的操作 为什么叫灵魂淋油，因为淋上了热油，这个菜就有了灵魂 花椒为主、干辣椒少许、蒜泥，跟热油混合 温度恰恰好，激发出了恰恰好的香味