孩子爷爷奶奶送来两条黑鱼，第一条宰杀切块了，做了一盘煎鱼块和一盆腊肉酸白菜鱼汤粉，第二条养了两天，宰杀的时候取了鱼背肉做鱼泥，留来汆丸子汤，取了鱼皮鱼骨鱼头鱼腩做了一份鱼加面。
这几天忙碌没有心情好好拍照，只有鱼加面的图片。
煎鱼块:
鱼块用盐腌入味，热锅热油，锅里洒一层薄盐（防粘），用筷子下鱼块，小心一点注意烫手，中小火煎，不要随意翻动，等一面煎好后再翻面，另一面煎得差不多的时候放葱姜蒜，出香味后，淋入陈醋，这时会出浓郁的香味，鱼块有些大，生抽加些很少量水入锅（可加料酒也可不加），小火焖上两分钟，鱼块熟透且嫩，开盖，汁也收的差不多，洒一把香菜出锅。
腊肉酸白菜鱼汤粉:
腊肉一小块（约100～150克）切薄片，锅中少量油或者不放油（视腊肉肥瘦决定），煸炒出油脂后，放入鱼头鱼块等，两面煎黄，加姜片葱花小米辣（不吃辣的不放辣椒），出香味后，放去酸白菜翻炒一下（市场购买），加三碗水，大火煮开，小火炖10～15分钟，汤已经浓香四溢了，这时加入泡软的苕粉丝，一两分钟后，尝一下汤味道在视情况加盐（腊肉等有咸味），出锅在汤里洒一把香菜，味道浓郁鲜香，和饭馆的五谷鱼粉有得一拼。
鱼泥:
鱼肉去皮去刺（描述很简单过程很费时），细切粗剁，鱼糜盛入大碗或盆，放入切得极碎的姜末，3～4个鸡蛋，2勺盐，适量淀粉，花椒大料水（开水泡花椒大料放凉）分少量多次加入鱼糜，用筷子或者别的工具，顺一个方向搅上劲儿。
水8～9分开锅，下鱼丸子，火最小，水不开锅状态，等鱼丸子定型，再煮开。
做的鱼泥挺多，一次吃不完，我参考市购虾滑的包装方式，用裱花袋装了5袋，封好口冻起来，吃前的一晚放冰箱冷藏室解冻就可以。
鱼加面:
鱼头鱼骨等提前用盐腌入味，热锅热油洒薄盐（防粘），用筷子下鱼块，小心一点注意烫手，中小火煎，不要随意翻动，等一面煎好后再翻面，另一面煎得差不多的时候放葱姜蒜，出香味后，加入适量蘑菇酱（黄豆酱甜酱辣酱随意），加一碗半水，加一点料酒，大火煮开，加盖中小火焖煮5-8分钟，留大概半碗汤汁的样子（汤汁比鱼浅一些的状态），洒香菜。
焖鱼的时候另起一锅热水煮面，我用的市场购买的扯面，取两个扯面片，每个面片用刀切成三条，用手捏住面的两段扯成长面条，入开水锅，煮一分钟就好，面条不要煮太久，筋道点拌面更好吃。
取一个大盘子，先捞出面条，再盛入煮好的鱼块汤汁盖在面上，上桌。
我心中的冬日限定
