㊙️一人份杠头（原味/椰蓉/可可味）配方
图1：摆盘上桌，图2：烤制前，图3：烤制中，图4：出炉。
按照这个方子我已经做过多次了，但由于忙于生活一直没能传学做。
这个配方很粗糙，对于食材的要求没有具体到“g”，强调的食材也只有两种：面 和 🥚。但正宗的山东杠头就是不加油、糖的，甚至连🥚也不加。出于对食材要求简单的真实性考虑，于是我决定选择这款菜谱进行“传学做”。
做山东杠头的关键在于和面用水的份量要少，而这个方子只用了面、🥚和泡打粉，此外并无添加。🥚的作用不仅在于增加蛋香，更能在烤制中激发泡打粉的发酵从而让杠头变得更鼓胀。但是，只添加🥚的杠头会存有🥚的腥味，所以我对这个方子进行了改良，加入了奶粉/椰蓉/脱脂无糖可可粉（去腥并为杠头增添味道）和糖。
因为用炒锅烤制很难保证内芯完全蓬发熟透，所以我改良成用烤箱烤制。因为菜谱里没有提及食材的用量和配比，所以我调制出自己认为合适的用量与配比分享给大家：
1⃣100克面粉➕20克奶粉/椰蓉/可可粉➕25克糖粉+1克泡打粉（用🥢搅拌均匀）。
2⃣在搅拌好的面粉里直接打入1颗🥚，用🥢拌匀后用👏揉成面团（无需醒发）。
3⃣揉成面团后分成两个面剂，每个面剂先用🖐按扁，再用擀面杖在中间杵一下，最后用🔪从外向内均匀划五刀，🌸造型的杠头便形成了。
4⃣烤箱200℃烤制20分钟，外焦里嫩、蓬松暄软的杠头火烧出炉（如果你不喜欢表皮这么焦的就180℃烤20分钟）。
🌈可可杠头的膨胀效果不如原味杠头，口感上比原味杠头更为干硬，但可可味道浓郁，对于可可控来说值得尝试，绝对是杠头界的突破😎。
好啦，快依据你的口味烘焙出你的专属杠头吧！
好人家当家料理
我心中的冬日限定
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