泉水手工肉丸汤

主料：肉泥650克 >配料：鸡蛋2个，口蘑2个（约20克）。 >调料：盐26克 ，味精50克 ，桃酥1.5包（约50克），红枣6颗。 >制作方法： 1.选好新鲜的前腿瘦肉，里脊肥肉洗净改刀成2*3厘米大小的坨。按肥3瘦4的比例用切丝切6道制成肉泥。 2.按10斤肉泥比例调味:盐22克、味精50克、桃酥1.5包（约50克）搅拌均匀，然后搅打上劲。 3.取不锈钢盆，放1000克水、盐4克，将调好味的肉泥揉成40克大小、16颗肉丸放入盆中。 4.将盆放入蒸柜蒸制20分钟，然后取出封膜备用。 5.取不锈钢盘放入水，将鸡蛋蒸熟备用，然后把标准份量小菜洗净放入篮子摆放好。 6.上菜时，取蒸制好的肉丸汤加热10分钟，将砂锅中放入红枣6颗、熟鸡蛋2个、口蘑2个（切0.2厘米厚薄片，约20克）、葱花8克，把肉丸汤轻轻倒入锅中，即可上菜。 >烹饪要点： 1.肉丸大小必须均匀（40克），水1千克、肉丸16颗。 2.出品肉丸要成型，不能散。 备注：食材用量仅供参考，视具体情况自行增减