剁椒酱，很棒1、红辣椒洗干净，洗的时候不要取辣椒蒂，这样辣椒里面不会进水；2、洗干净放阴凉地方晾干水分，有太阳也可以稍微晒半天，摸着辣椒没有水分，有点焉最好，不要太干，太干吃起来口感不好；3、剁椒手工剁的口感比较好，想快点的可以用搅拌机打碎，我是戴着手套剁的；4、蒜剁碎，取适量姜，混合一起剁碎，蒜不需要太碎，这样口感比较好；5、剁椒，蒜末，姜末混合在一起，放适量盐和酒，酒用来杀菌和促进发酵，盐可以

剁椒酱，很棒 1、红辣椒洗干净，洗的时候不要取辣椒蒂，这样辣椒里面不会进水； 2、洗干净放阴凉地方晾干水分，有太阳也可以稍微晒半天，摸着辣椒没有水分，有点焉最好，不要太干，太干吃起来口感不好； 3、剁椒手工剁的口感比较好，想快点的可以用搅拌机打碎，我是戴着手套剁的； 4、蒜剁碎，取适量姜，混合一起剁碎，蒜不需要太碎，这样口感比较好； 5、剁椒，蒜末，姜末混合在一起，放适量盐和酒，酒用来杀菌和促进发酵 口味PK大赛 ，盐可以先少放，放适量鸡精或者糖，主要用来提鲜不放也可以，搅拌均匀后可以尝下味道，根据自己口味再决定要不要添加盐，所以前期盐一定要少放！！！！ 6、放密封罐里，放完后上面洒点酒，想要吃快点可以放常温，三天可以吃，也可以放冰箱，这样酸的慢点，冰箱五天可以吃；