巧煮#臭桂鱼

臭桂鱼，徽菜代表作，其实湘川贵也有，制作方式也大同小异，但因制作麻烦且味道独特，所以很多饭馆放弃了这道特色菜，具体制作方法: 1. 桂鱼宰杀后去内脏，用盐抹匀晾干后放进容器内用大鹅卵石压住 2. 室外放置四五天以后放入冰箱保存 3. 烹饪的时候锅里先放少量油，微微把桂鱼煎一下，然后加水到刚刚没过桂鱼，加入生姜一起煮 4. 汁收得差不多的时候放入酱油上色，收汁出锅撒上葱花