钵钵鸡

水中放盐放油煮沸，食材切片中焯熟，保持爽脆的口感，不要煮太久。干锅倒油100ml放入姜片、葱结、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，热油炸三分钟，以葱结焦黄为准，滤网滤出杂质，乘热撒上白芝麻。重新起锅，高汤1000ml/浓汤宝两颗加水1000ml煮开，中加入白糖一勺、盐三勺、鸡精一勺、生抽两勺、耗油三勺、辣椒酱三勺、花椒油三勺。最后和油一起汇入已经穿好的食材串串碗中。