一、简介：黑芥又名“黑大头”，也称“玫瑰大头菜”，是云南省昆明著名土特产品。皮色黑亮，内心呈褐红色。咸中透甜，脆嫩无渣，兼有浓郁的芥香和玫瑰香味，不易霉烂，耐久贮，可以用来佐餐。黑芥是云南脍炙人口，驰名中外的土特产品。迄今已有三百多年的制作历史。由于玫瑰大头菜清香脆嫩，味咸回甜；营养丰富，开胃生津；荤素兼宜，吃法简单多样，生吃熟吃均可，因而在滇味菜肴中形成了一个独特的味类黑芥味。二、功效：益肝、健

一、简介： 黑芥又名“黑大头”，也称“玫瑰大头菜”，是云南省昆明著名土特产品。皮色黑亮，内心呈褐红色。咸中透甜，脆嫩无渣，兼有浓郁的芥香和玫瑰香味，不易霉烂，耐久贮，可以用来佐餐。 黑芥是云南脍炙人口，驰名中外的土特产品。迄今已有三百多年的制作历史。由于玫瑰大头菜清香脆嫩，味咸回甜；营养丰富，开胃生津；荤素兼宜，吃法简单多样，生吃熟吃均可，因而在滇味菜肴中形成了一个独特的味类黑芥味。 二、功效：益肝、健脾、和胃、补、润肠、养颜护肤、通血、消炎止痛、降糖消渴、抑癌抗瘤、养阴补虚 1、黑芥有提神醒脑和消除疲劳的作用，因为黑芥中维生素的含量很高，这些物质可以直接被大脑吸收，另外它里面还含有一些抗坏血酸，可以减少人体氧化作用的出现，对增加大脑中氧的含量作用明显，因此也就具有了提神醒脑和消创造疲劳的作用。 2、黑芥还有解毒消肿的作用，可以对抗多种病毒，能减少细菌性感染疾病的发生，用于外伤治疗时可以加快伤口的愈合预防伤口出现感染，另外黑芥还具有健胃消食的作用，它具有特殊的得香气和鲜味，人们食用以后会胃口大开，起到增加食欲和促进消化的作用。 3、黑芥还有出色的药用功效，从中医角度上看这种黑芥可以入肺经和胃经，最大的功效就是宣肺祛痰，利气和温中。在云南当地黑芥多被当地人用来治疗咳嗽痰多和疮痈肿痛以及耳鸣耳聋等症状，另外黑芥对腹寒腹痛以及便秘等症状也有一定的缓解功效。 三、选购技巧： 宜选个大圆整，表皮光滑，肉质坚实，无分杈，无须根，不伤不烂者。 四、保存秘诀： 腌制恒温，腌制黑芥时注意各种配料的用量比例。