鱼香肉丝

肉丝洗净，控干水分，加料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉拌匀，再加点凉油，拌匀。这样不容易粘锅。热锅凉油，将肉丝、蒜苔划熟后捞出。锅中留底油，放入胡萝卜丝，木耳，炒至断生。倒入肉丝和蒜苔。加入鱼香汁（生抽，醋，淀粉，糖，老抽，水），加入一大勺郫县豆瓣酱。翻炒几下，出锅即可。非常下饭。