港式菠萝包｜外皮酥脆掉渣，面包体松软香甜

这款港式经典菠萝包，又叫冰火菠萝油，名字的由来其实是：把刚出炉热腾腾的菠萝包横着切开，里面夹一块冰黄油，然后咬着吃，冰火交融，所以又叫冰火菠萝油。为什么说是港式经典菠萝包，听说这是港式茶餐厅头牌必点产品，OMG，做烘焙都能涨知识了，那岂不是不去香港也能吃到正宗的港式菠萝包了，赶紧动手做起来！ 【烘焙工具】 海氏HM780厨师机 海氏C40烤箱 🌹🌹🌹食材🌹🌹🌹 🍃面团配料： 高粉250克、砂糖30克、奶粉15克 酵母3克 、蛋液25克 、牛奶50克 冰水85克 、盐3克 、黄油15克 🍃菠萝皮配料 黄油50克 糖粉40克 蛋液15克 低粉70克 🌸🌸🌸做法 🌸🌸🌸 1⃣️【做主面团】把除黄油和盐以外的食材放厨师机桶中，开低档揉成面团，中高档揉成光滑的面团。 2⃣️加入软化的黄油，开低档揉至黄油被面团吸收，中高档揉出透明的手套膜。 3⃣️面团揉圆放盆里，盖保鲜膜，放入烤箱发酵，30 度约1个小时，发酵至两倍大。 4⃣️【制作酥皮】软化后的黄油➕糖粉，用硅胶刮刀压拌翻拌均匀，再加入全蛋液，用手动打蛋器搅拌均匀，筛入低筋面粉，用硅胶刀充分压拌均匀，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。 5⃣️主面团发酵至2倍大，用手指沾面粉戳洞不回弹。对面团进行排气，平均分成6份，揉圆盖保鲜膜松弛15分钟。 6⃣️酥皮面团从冰箱取出，平均分成6份揉圆，取一个酥皮小面团，放在保鲜膜上，保鲜膜折叠过来盖住，隔着保鲜膜把酥皮擀成薄片。 7⃣️把保鲜膜打开，酥皮薄片放到手上，再把主面团放在酥皮中间，稍作整形，酥皮尽量包裹到面团表面，揭去保鲜膜，把面团摆放到烤盘上，用刮板压出菠萝纹。 8⃣️放入烤箱发酵，温度设置36度，面团发酵至两倍大取出，给每个面团表面刷上蛋黄液（我刷的是全蛋液，所以上色不够深，想要颜色深，可以刷蛋黄液哦) 9⃣️放入提前预热好的烤箱中下层，180度烤20分钟左右，表面上色满意后，可以及时盖锡纸。 🔟烤好出炉，放在烤网上晾一下，菠萝包趁热吃更美味哦😋 ❤️小贴士❤️ 主面团一定揉出手套膜，菠萝包才会更松软。 如果第二天吃，可以放在烤箱里150度烤2分。