6寸戚风蛋糕｜口感绵软 组织细腻 甜而不腻（赶紧收藏）

戚风蛋糕，是每个烘焙爱好者必做的甜点，因为它口感绵软，组织细腻，甜而不腻，吃一口就会深深的爱上！但是却很少人可以第一次就做出成功的戚风，甚至要失败很多次才能成功，想做一个成功的戚风，操作细节很重要，必须认真做好每一步，不能马虎对待。 【烘焙器材】 海氏HM780厨师机 海氏C40烤箱 🌹🌹🌹食材🌹🌹🌹 鸡蛋 3个(每个带壳 60克左右) 白砂糖45克(30克加蛋白，15克加蛋黄) 低筋面粉50克、玉米油30克、牛奶35克 柠檬汁(或白醋) 几滴 玉米淀粉 3-5克(加蛋白里) 盐 1克 🌸🌸🌸做法步骤🌸🌸🌸 1、牛奶+糖+玉米油，用手动打蛋器搅拌至乳化。牛奶和油完全乳化，看不到油花，有点像酸奶。 2、筛入低筋面粉，用手动打蛋器划Z字形至无干粉，不能画圈搅拌，以免起筋！ 3、分离蛋清蛋黄，蛋清放入无水无油的容器中，蛋黄放入面糊中，继续用手动打蛋器划Z字搅拌至有流动性，放一旁备用。 4、蛋白里面滴入几滴柠檬汁，放一克盐，开始中速打发，柠檬汁去腥，同时有助于打发蛋白，盐是面粉的天然改良剂，可以增加风味。 5、打发至大鱼眼泡时加入三分之一细砂糖，然后转高速继续打，注意每个角落都要打到位，打蛋器要贴着盆底和盆壁打。 6、打发至泡沫细腻时加入剩下糖的二分之一继续打。 7、打发至出现纹路时加入剩下的糖，同时加入玉米淀粉，同时转成中速打发，降低速度是为了扫掉蛋白霜里面的大气泡，使之更加细腻稳定，最后再低速转几圈。 8、打到纹路加深，打蛋器有点阻力，蛋白霜变细腻有光泽，提起打蛋器有短小的小弯钩状态最好，容易和蛋黄糊混合均匀，无须打得太硬！ 9、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里面，这一步可以用手动搅拌器划Z字搅拌，比刮刀更容易混合均匀，也不易消泡。 10、把混合均匀的面糊倒回蛋白霜里面，换刮刀切拌和翻拌的手法拌均匀，不要画圈，用刮刀翻拌均匀，刮刀竖着切下去，切到底部贴边翻过来，左手同时逆方向转动容器。 11、翻拌均匀后，离台面大概20厘米高处缓慢倒入模具七八分满（不要太快，避免注入大量空气，产生大气泡），轻震一下送入已预热好的烤箱中下层，150度烤40分钟，或者是130度30分钟转150度30分钟 12、出炉后立刻轻震两下，震掉热气倒扣在烤网上，稍放一会儿会塌，烤网尽量撑高点，底部留有足够空间散发热气，冷却后再脱模 (至少1小时)，没完全冷却脱模容易塌陷缩腰！