肉三鲜饺子（猪肉、韭菜、虾仁）

备料： （两人吃两顿的量，大概70+个饺子） 1.半斤肉馅，（买梅花肉）； 2.一斤韭菜，洗净控水，切0.5cm-1cm大小，切好马上放适量油拌匀，防止韭菜出水（不要切的很碎，就没有菜的口感了）； 3.20个虾仁，每个虾仁切3-4段； 4.一个生鸡蛋。 做法： 1.和面，吃饭的碗，2.5-3碗面粉，一碗温水加半勺盐，水慢慢加，类似疙瘩汤那样小颗粒，慢慢再揉在一起，揉好后放在热乎的地方醒面半小时； 2.醒面中间拌馅，拌好油的韭菜加入肉馅、虾仁、一个生鸡蛋、2勺蚝油、2勺盐、1勺十三香、1勺鸡精，一个方向搅拌，不要换方向，搅到肉馅上劲（就是黏黏糊糊的样子）； 3.醒面半小时后拿出来揉一揉，软硬度自己掌握，醒到好擀皮的硬度就好。 4.包饺子，皮和面都好了就开始包吧 5.煮饺子，大半锅水，少量盐，水开下饺子，“先开盖子煮皮，后盖盖子煮馅”中间水煮开了加少许凉水，最后饺子都浮在水面，皮都离核了就煮好了。