八寸戚风蛋糕｜不回缩 不塌腰 细腻、柔软、绵密 超级好吃😋

戚风蛋糕是每一位烘焙人的入门功课，几乎每个烘焙人都被它“气疯”过[偷笑]它最基础也最难搞，一不留神就会翻车，所以烤好戚风蛋糕成了每一位烘焙人孜孜不倦的追求😊👊 🌹🌹🌹食材🌹🌹🌹 鸡蛋5个 (60克左右）牛奶50克 白砂糖70克 低粉85克 玉米油50克 🌸🌸🌸做法🌸🌸🌸 1、牛奶和玉米油倒入盆中，先用打蛋器搅打至乳化状态。 2、低筋面粉过筛，筛入盆中，然后用打蛋器划“z”字型搅拌，总之不要画圈，搅拌至无干粉。 3、然后放入分离好的蛋黄，继续划“Z“字搅拌均匀，搅拌到面糊呈流动状态就可以了。 4、分离好的蛋白，滴入几滴柠檬汁，一是可以起到去腥的作用，二是可以稳定蛋白的作用，如果没有柠檬可以滴入几滴白醋。 5、用厨师机开始打发蛋白，一两分钟以后,蛋白呈大鱼眼状，放入三分之一白砂糖。 6、继续打发蛋白，蛋白打发的开始变得细腻起来，第二次加入白砂糖，继续打发，开始岀现纹路时，第三次加糖，直到打发好。 7、提起打蛋器，蛋白是大弯钩状，还需继续打发，直到出现一个直挺的小三角时就可以了，这时打发蛋白霜时会明显觉得有阻力了，这个状态就可 以了。 8、取三分之一打发好的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒回剩下的蛋白霜中，继续翻拌，最后成蛋糕糊。 9、把蛋糕糊倒入模具中，记得八分满，不要倒得太满，然后震一下模具，把里边的大气泡震出来，放入烤箱中下层150度烤45分钟，也可以130度烤30分钟转150度烤20分钟。 10、烤好的蛋糕出炉之后轻震一下，倒扣晾凉，大概两个小时之后脱模。