凤梨酥

与传统凤梨酥不同，这个凤梨酥馅料不含冬瓜，口感更纯粹，是不一样的风味 馅料： 菠萝一个约750克切末，切好后建议先过筛把汁水压出（压出的菠萝汁可配冰红茶，别浪费）80克细砂糖、50克麦芽糖（不喜甜的可减糖至60克，再少就不好吃了。没有麦芽糖可用蜂蜜加玉米糖浆各半替换，口感依旧很好） 不粘锅下菠萝加糖，中小火不停翻炒至发黏，放入麦芽糖，炒到菠萝肉翻起时能看到发白的部分再炒几分钟出焦糖色就可以出锅了。放凉趁软时用两个硅胶铲帮忙分成份，每份15克，保鲜膜包好放冰箱冷藏 酥皮： 低粉125克，无盐黄油125克，细砂糖20克，全蛋液25克，奶粉25克，盐1克 奶粉低筋面粉混合过筛，加入盐，奶粉没有可用等量低筋面粉替代，口感会稍差 黄油充分软化后厨师机中高速打发，用电动打蛋器也可，黄油颜色变浅时放入细砂糖，中高速2-3分钟，直至颜色发白，体积变大，加入蛋液继续打发至顺滑。速度调至最低，一勺一勺加入面粉，全部加完马上停止，不要过度搅拌，刮刀翻拌两下确认没有干面粉后即可取出，用保鲜膜包好冰箱冷藏40分钟 馅料取出，将每份馅料揉成小球，面团称重与馅料分成同样份数。取一份用手指按压成圆片，包入馅料，用虎口向上一点点收口，封好滚成球状。 烤箱预热170度，入烤箱前整形，可做成长方形也可压成圆形，若粘手可沾一点面粉 170度上下火烤10分钟，取出翻面，再烤5-8分钟，两面金黄即可，取出晾凉放保鲜盒，第二天返油后食用口感最佳