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圣诞限定美味
看起来只是一块普通的多层巧克力蛋糕？事实上，标准的歌剧院蛋糕总共有7层，而且，最大的难点在于，其总高度不能超过3.5cm。也就是说，每一层蛋糕、奶油都要做到极薄而均匀，才能控制成品的高度。奶油和巧克力夹层或许还比较容易抹薄，但要烤出如此薄的杏仁蛋糕层并非易事，过薄的蛋糕很难控制火候，稍不注意就容易烤过头。而要保证每一层厚度均匀整齐，也是一大考验。
YoYo的美食系列一百四十一：法式甜点～歌剧院蛋糕（制作方法分为6大步骤：
一、巧克力镜面配方：
水 125克；
糖 172克；
葡萄糖 23克；
奶油 124克；
可可粉 54克；
巧克力 34克；
吉利丁 7克；
冷水 35克；
制作过程：
1.将吉利丁用冷水浸泡，备用。
2.将水、糖、葡萄糖倒入锅中，一起加热煮开；
3.加入奶油和可可粉，继续边煮边搅拌均匀,加入泡好的吉利丁，拌匀。
4.一起倒入巧克力中，拌匀。
二、杏仁海绵蛋糕配方：
全蛋 334克
杏仁粉 250克
糖粉 250克
蛋白 216克
糖 34克
低筋面粉 66克
黄油（化开） 50克
制作过程：
1.将糖粉和全蛋搅拌升温到36℃，加入杏仁粉，一起打发。
2.打发蛋白，分次加入糖，一起打发至鸡尾状，分次加入“步骤1”中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
3.加入过筛的低筋面粉，用橡皮刮刀先切拌，再从底部往上翻拌，混合均匀。加入化开的黄油，拌匀。
4.将面糊倒入烤盘中，铺平约0.5厘米厚，入烤箱，以180℃烘烤13分钟。
三、黄油糖霜（意大利蛋白霜）配方：
蛋白 162克
糖 270克
水 54克
软黄油 360克
雀巢咖啡 15~18克
制作过程：
1.将蛋白打发至湿性发泡。
2.将糖和水倒入熬糖锅中，煮至116℃，离火，慢速加入打发蛋白中。
3.加入打软的软黄油，拌匀。
4.用少量水将雀巢咖啡泡开，分次加入“步骤3”中，拌匀。
四、巧克力甘纳许配方：
35%鲜奶油 200克
牛奶 200克
64%巧克力 400克
黄油 76克
制作过程：
1.将35%鲜奶油和牛奶倒入奶锅中，加热至微沸。
2.离火，64%冲入巧克力中，加入黄油，搅拌均匀。
五、咖啡糖浆配方：
水 460克
糖 350克
雀巢咖啡 40克
制作过程：
1.将水和糖倒入熬糖锅中，加热至煮开。
2.加入雀巢咖啡，使其化开，离火，冷却，备用。
六、组装过程：
1.在60厘米×40厘米的烤盘上裁四张蛋糕坯，每层都刷上咖啡糖浆。
2.将四层蛋糕坯叠加，第一层和三层抹上黄油糖霜，等二层和最上层抹上巧克力甘纳许（注意表面平整，每次涂抹相同量）冷冻，备用。
3.将冷冻完成的蛋糕放于淋面架上，淋上温热的巧克力镜面，冷却，待表面凝固后切刀，点缀适量金箔装饰即可。）
