我用的是一斤重的三黄鸡，洗净，剪掉趾甲和鸡屁股。烧一锅水，水多些，是为了待会儿闷的时候降温慢点儿。鸡爪先放锅里，加葱结和姜片煮着。水开了，拿着鸡头把鸡放水里浸着煮开15秒，拿出来用水冲凉冷却（我们这儿的自来水冰扎凉）。第二次浸着煮开15秒，再次冲凉冷却。重复，一共做四次。然后把整只鸡放锅里中火煮开10分钟，端到一边离火焖30分钟。时间到了拿出来用水冲凉，最好泡冰水里5分钟，我是过了三遍凉水。姜蒜小葱切末，用煮鸡汤鲜酱油香油一小勺糖拌匀，做成蘸料。把鸡斩成小块，蘸料吃。真是鸡肉嫩滑，鸡皮脆韧，好吃💯👍。我是学习了这两种做法，总结了来做的，很感谢☺
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