在豆果看了一圈脆皮五花肉的方子，当时觉得这个算十分详细的菜谱了。今天照配方操作下来，发现很多问题，好几次都踩雷了。
问题一，五花肉一块是多少斤？这点很重要，因为后面水煮的时间，以及涂抹盐，生抽，都是对应的。
问题2，按菜谱，五花肉中小火水煮40分钟有点长，容易肉质柴老。建议大火开后转最小火。我用的3条精品五花肉，两指长，小指宽，冷水入锅，烧开后改最小火，煮20分钟，捞出。底部瘦肉，口感又干又柴。我当时以为，注定是个失败的作品。
问题3，按作者3克盐，10克生抽，10克老抽，根本化不开，底部很多盐粒。我照这个配比，调出来的水，咸出天际。如果再烤，味道更浓缩……想到这一点，我加了两勺水，把味道冲淡，而且料汁只用了一半。为了好判断咸淡，吃了一块肉，觉得微微有点咸度。结果烤出来咸度较为合适。基本5分钟，没有过长腌制时间。
问题5，猪皮扎孔后，涂抹小苏打，应尽量按摩吸收，再刮掉表面残留的苏打粉。不然，烘烤出来后，会发现猪皮是苦的。
问题6，菜谱中烘烤200度，先包锡纸40分钟，再不包锡纸20分钟。好处是油出来的比较多，比较适合大肉块，五花肉里肥油比较多的情况。我买的精五花，肥肉少，层次多，前期有点柴。所以选择包锡纸200度烘烤60分钟。出炉后，原来口感柴的瘦肉，变得外酥里嫩，油被锡纸封住了。
我用小刀刮掉猪皮表面的残留苏打粉，口感有点微苦，第二口猪皮就超级酥脆，香得不得了！比肉好吃。
最后就是太缩水了。200克的肉烤出来，估计也就100克不到。30元的肉，忙碌一下午，几口就没了。
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