炒锅怎么选？耐心看完有收获

现在市面上的炒锅大致分三类： 1、不锈钢锅 2、涂层锅 3、铁锅 哪一种炒锅更适合家用呢？ 首先排除掉不锈钢锅（早几年德国几大品牌主推不锈钢锅），大家购买使用后发现，不锈钢锅不适合中国人的烹饪方式，不锈钢锅上热快，油温不好掌握，易产生大量油烟等明显的缺点，近几年已经很少家庭会选择不锈钢炒锅了，这里讲的仅是炒锅，其他类型的不锈钢锅具还是可以选择的。 涂层锅 涂层锅根据锅身分为：不锈钢、铝、铁、铝+不锈钢底；根据涂层分为：树脂涂层、麦饭石涂层、聚四氟乙烯； 首先讲下涂层锅的优点，不粘、用油少减少油烟，好打理； 缺点：使用寿命短，工艺差的1年时间，材料和工艺好的2年时间 市面目前最常见的炒锅：铝锅身+不锈钢底，附麦饭石涂层。适合平时做饭少，专业要求不高的人使用；购买涂层锅建议选择不锈钢锅身+树脂涂层的较好。 涂层锅使用中注意点：不可用硬（铁、不锈钢）铲勺；热锅需冷却后才能冷水冲洗；不能用酸性洗涤剂。 铁锅 铁锅分铸铁（生铁）和极铁（熟铁），铸铁锅一般较重，极铁锅薄很轻；目前市面上常见的炒锅多为极铁锅。 铁锅经过中国人上千年使用，是最适合中国烹饪习惯的锅具，具有少热慢，温度好掌握、吸油性强，无毒无害、经久耐用等优点； 铁锅缺点：对选材和锻造工艺要求高，价格差别大，需要保养等; 铁锅适合专业烹饪或喜欢烹饪的人，购买铁锅建议选用料好，锻造工艺精细。 大家关心的问题： 1、涂层锅使用安不安全?现在的涂层质量比早几年要提高很多，国家相关标准也很高，只要正规厂商生产的涂层锅使用不会对人体有伤害。 2、铁锅要开锅吗?要的，开锅开的好，粘锅机率少，新铁锅表面有很多肉眼看不到的细孔，第一次使用前一定要开锅，收到锅不要清洗，备一块带皮的猪肉，开小火热锅，用猪肉整锅内部擦拭5-10分钟，冷却24小时后温水洗锅。使用中不可以热锅用冷水冲洗，长时间不用需要滴几滴油涂抹在锅表面。 3、为什么铁锅有的几十元有的上千元？铁锅最重要的是选材和锻造工艺，像我们常听说的章丘铁锅价格不高，但他用材是很普通的铁，后期非常容易生锈，出现细孔，另外手工锤打工艺无法和机器锤打相比，价格高的铁锅除了品牌因素外，选材和工艺相对较好。