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东芝品质料理官招募令
慕斯，甜品中的一份子，英文是mousse，一种奶冻式的甜点，喜欢吃甜品的伙伴都不陌生吧！可以直接吃或做者蛋糕夹层，通常是加入奶油与吉利丁来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的，最早出现在美食之都法国巴黎，冷冻后食用其味无穷，入口即化成为蛋糕中的极品下午茶时间很多伙伴都喜欢来杯咖啡，搭配一份慕斯蛋糕，十分惬意。
食材：
蛋糕胚部分：玉米油32克、纯牛奶32克、低筋面粉40克、白砂糖35克、鸡蛋3个
慕斯糊材料：火龙果泥240克、淡奶油250克、吉利丁片13克、白砂糖45克
淋面材料：：火龙果液65克、纯净水35克、白砂糖12克、吉利丁1片。
制作步骤：
1.首先制作蛋糕胚，玉米油和牛奶混合搅拌乳化，低筋面粉过筛入牛奶玉米糊中，拌至无干粉即可，不要过分搅拌，以免起筋。
2.蛋白和蛋黄分离，蛋黄直接放入面糊中拌匀，同样不要过分搅拌，放蛋白的容器要用无水无油干净的，以免影响打发，另外蛋白里也不能有蛋黄，这样也会影响打发。
3.蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋，这样打发好的蛋白比较稳定。细砂糖分三次加入蛋白中，打发至提起打蛋器呈直角状态。
4.蛋白和蛋黄糊分三次翻拌均匀，不要画圈圈，以免消泡，面糊从高处倒入23*28烤盘中，轻震两下，震出气泡，温度上下火170提前10分钟预热，烘烤时间为17分钟，烘烤结束后放晾网上晾凉。
5.切割出6个心形蛋糕胚，大小和心形硅胶模具基本一致。
6.接下来我们来制作慕斯糊，吉利丁片用冰水泡软，挤干水分再隔热水融化。
7.新鲜火龙榨成汁。
8.融化后的吉利丁倒入火龙果汁拌匀。
9.淡奶油打只6成发，有纹路即可。淡奶油需要提前一天放冰箱冷藏，把不然影响打发。
10.淡奶油和火龙液泥快速拌匀，这样慕斯糊就完成了。
11.把慕斯糊倒入心形硅胶模具中，约7-8分满。
12.放入心形蛋糕胚作为底部，放冰箱冷冻过夜。
13.接下来制作淋面，吉利丁片用冰水泡软，取新鲜火龙果液过滤出65克。
14.火龙果液，水，糖倒入不粘锅内，开小火煮至50℃，吉利丁片挤干水分放入火果液拌匀，搅拌的时候最好用刮刀，这样起泡少，如果起泡多的可以过滤下。
15.取出冷冻慕斯脱模，放网架上，底部放烤盘，再垫保鲜膜，后面可以回收淋面液体。16.淋面液体温度降至32-35度时淋在慕斯蛋糕上，动作要快。整个过程虽然看起来复杂，其实操作一点都不难。
甜蜜七夕为心爱的她做道爱心火龙果慕斯蛋糕
北纬yhz
5分
