呼伦贝尔的羊肉被举为肉中之王，具有色泽鲜艳、高蛋白、低脂肪、瘦肉率高、肉质鲜美、口感细嫩、多汁美味、无膻味的特点，是著名的天然绿色食品。凡是吃过呼伦贝尔羊肉的人，皆赞誉好吃。那么，呼伦贝尔的羊肉为什么好吃呢？
首先，呼伦贝尔羊肉生存空间系无污染的呼伦贝尔大草原，自然放牧生产，饲草饲料为纯天然、无添加剂成份。呼伦贝尔市天然草场总面积1.26亿亩，占全市总面积的33.2%。其中呼伦贝尔草原占全市草场总面积的85%以上，呼伦贝尔草原多为天然牧场同，多年生草本植物是组成呼伦贝尔草原植物群落的基本生态特征，呼伦贝尔草原水资源丰富，有上千条河流，500多个湖泊，千以数计的泉水，尤其是泉水含有多种原素，因此，有人说呼伦贝尔的羊“吃的是中草药、喝的是矿泉水”。
其次，呼伦贝尔羊的放养方式不同于内地，羊群在纯天然的草场上放牧，只吃草尖，不连根采吃，不食人工饮料，羊按不同季节的体内需要采食不同的牧草，每天都不在同一个地方放牧。春天，为“换青”的季节，羊挑青草吃跑的很快，这种情况叫“跑青”，牧民不让羊空跑路而吃不饱。春季风大，要顶风出，顺风归，并照顾经冬后体弱多病的“乏羊”，夏季，牧人选择凉爽、通风的地方放牧。注意太阳的风向。一般上午顺风出，顶风归，下午顶风出，顺风归，要保证羊一天饮一次水，还要让羊适当舔食一些盐和碱。要适时抓羊上膘，夏季抓肉膘，秋抓油膘。牧人说，有肉有油，冬春不愁。尤其是抓秋膘更为重要，要尽量延长放牧时间，稳流慢走。让羊吃饱吃足，少跑路。尽量让羊多吃些百合科葱属植物，如野韭菜、野葱等。冬季做好保膘保胎，照顾孕畜，不饮冰水等，呼伦贝尔羊肉不膻的一个重要原因，就是春、夏、秋季草原上的羊群不圈养。而是在羊盘上散放，这样就避免了内地圈养羊使用羊粪便异味通过羊的皮肤毛孔进入体肉而产生膻味的现象。
第三，羊的屠宰方式采用的是掏心法，不是采用内地惯用的抹脖法，使羊羊血全部流出胸腔内及羊肉中，保持羊肉的鲜嫩色美营养不散失。
第四，煮食方法不同内地，按关节将羊肉带骨剃成数十块放入白水 锅内，不加盐及任何佐料，用大火烧煮，使肉保持原汁原味。只要肉一变色，肉里微有备丝即可拿出，装盘上席，羊肉鲜而不膻，令人百吃不厌。
秀晚餐
