巧克力斑马戚风

哲哥念叨了很久的斑马戚风 安排上 喜欢它那变化莫测的花纹，每一次制作，都会有不一样的surprise 所需材料： 鸡蛋：5个 牛奶：50克 白砂糖：80克（蛋黄25克，蛋白55克） 玉米油：40克 低筋面粉：85克 可可粉：8克 开水：20克 柠檬汁或白醋几滴 No1，准备好以上所需材料 No2，8克可可粉加入20克开水，搅拌均匀成可可酱（开水调出来的可可酱很稠，不易消泡） No3，分离蛋白蛋黄，（蛋白盆需无水无油）蛋黄加入白砂糖、牛奶、玉米油搅拌均匀，看不到油花，充分乳化（此过程大约2分钟左右） No4，筛入低筋面粉，用手动打蛋器Z字形抽打，同时转动盆子，抽打加翻拌至看不到面粉颗粒（不能转圈搅拌，以免起筋） No5，蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器中速搅打，分三次加入白砂糖，分别是鱼眼泡，细腻时，有纹路时，搅拌至干性发泡，提起打蛋器有挺立的小尖角（这时110度预热烤箱） No6，取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用翻拌加切拌的手法拌匀，再取三分之一的蛋白加入拌匀的蛋黄糊里手法同上，最后把拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中用同样的手法拌均匀（不能转圈搅拌，以免消泡） No7，分出一小部分蛋糕糊加入可可酱翻拌均匀，用两个勺子，一勺原味的一勺可可酱糊......交替倒完全部面糊（倒入的面糊多花纹就稀，倒入的面糊少花纹就密） No8，模具在台面上震几下，震出大气泡，用筷子在面糊表面由外向内划出花纹 No9，把面糊送入预热好的烤箱，中下层上下火11度50分钟，再上下火130度20分钟（具体温度和时间根据自己烤箱脾气来哦）蛋糕熟了会慢慢回落，时间到了即可出炉（烘烤过程中不要打开烤箱门，以免造成蛋糕塌陷） No10，蛋糕出炉后震一下模具，震出热气，倒扣晾凉，待蛋糕凉透了再脱模