关注
复刻达人美食——菜谱学做
烘焙教程【génoise杰诺瓦兹蛋糕】
材料:（6英寸）
鸡蛋3个
细砂糖85g
低筋面粉85g
融化黄油 15g
方法:
1.将鸡蛋和砂糖倒入盆内，用蛋抽搅打均匀。
2.煮一锅热水，烧开后关火。将蛋液盆置于锅上，隔水蒸汽加热进行搅拌。
3.温度达到45度后，离火打发至质地细滑，颜色变白，面糊提起呈现丝带状态。
4.将过筛的面粉分三次混入，用刮刀翻拌均匀，要避免空气流失。
5.取少量面糊加入融化黄油后搅拌，再倒回面糊中，轻柔翻拌均匀。
6.倒入刷油或者贴纸的模具中，抹平表面入烤箱。
烤箱温度:180度—190度
烘烤:15-20分钟
【génoise杰诺瓦兹蛋糕】
是一种意大利传统的海绵蛋糕。 在制作过程中，不使用化学发酵剂，而是依靠机械打发产生的空气，在面糊中来支撑体积。
它不同于海绵蛋糕，最重要的一点是，在面糊中添加了融化黄油，来提升口味及稳定性。
@haollee烘焙课堂
就爱吃甜食
