吐司发酵的要求

做吐司面包大家都知道需要一发（基础发酵）但是在基础发酵之前的打面的出缸温度，非常重要。关键到吐司面包最后成功与否。吐司面包属于甜面包，甜面包出缸温度应该控制在25-26度，这里告诉大家的打面**，夏天打面放冰水。如果出缸温度超过25-26度，要及时把打好的面团用保鲜膜贴面包好放冰箱冷藏发酵，时间不低于45分钟。常温发酵温度控制在25度，40分钟。二发温度30度，湿度80%，发酵9分满。时间看实际情况。另外就是烤箱要提前预热，不要到了吐司已经发酵好了，预设的烤箱温度还不到。