原味蛋糕卷

我给祖国比个心 就爱吃甜食

卷不裂蛋糕卷

elvaleelee

5912人已收藏

蛋糕卷不裂的重点在于蛋白打发与控烤时间，蛋白霜打至湿性发泡，提起打蛋头大弯勾状态，摇晃一下打蛋头里的蛋白霜会随意摆动，控烤时间要根据烤箱的实际温度调节，我用时是180度上下火中层14分钟，烤箱提前预热10分钟左右即可，出炉震盘，震出热气，尽快加盖硅油纸倒扣，余温时卷好。如裱奶油在打发的过程中，蛋糕体也盖上硅油纸，以防完全冷却后卷起易造成开裂，5蛋配方如下 鸡蛋55克/只 5只 玉米油 30克 牛奶70克 低筋面粉65克 白砂糖40克 盐1克 白醋2克