自制话梅，安全放心开胃解馋

简单好学，零添加，以后再也不用买了！打小就爱吃话梅，全家人都知道，长辈们经常就会给我买，可是现在食品安全越来越成问题了，各种添加剂防腐剂，所以很多年前我就开始学着自制话梅和泡青梅酒了。 食材 青梅5斤，盐一斤，砂糖3斤，纯净水适量 步骤 1⃣️青梅挑选出没有破损的用清水浸泡两个小时清洗干净，控水后用牙签挑去小圆节蒂(我忘记拍照了)然后放晾架上彻底晾干。 2⃣️青梅放盆里倒入盐，用力用盐揉搓每一颗青梅，目的是为了让盐粒刺破青梅表皮，通过盐渍去除青梅的苦涩。这个过程有点辛苦耐心点，揉搓好静置半小时再揉搓一遍这时候盐粒会很容易裹在青梅表面，一定要确保每颗青梅都裹满盐粒 3⃣️盐渍12小时，期间时不常上下翻动一下青梅，便于盐渍均匀，很快就可以渗出很多青梅汁，这一步就是为了去除青梅的苦涩，此时可以闻到青梅散发出来清香 4⃣️倒掉盐渍出来的汁水，再直接加入纯净水浸泡青梅48小时，然后捞出晾晒，青梅表面起皱就可以了 5⃣️密封罐消毒干净控干水份，放入一层晒好的青梅，撒上一层砂糖再放一层青梅撒一层砂糖以此类推全部弄好，盖盖开始腌制，一两天后就会渗出很多青梅汁，时不常上下晃动罐子，让沉底的砂糖充分溶化，四个月后就可以吃了，当然腌制越久，梅肉的味道会更好，腌制出来的汁水就是青梅露，可以冲水喝酸酸甜甜特别爽口。