戚风蛋糕🍰的难点在于，容易塌陷，回缩，蛋白的打发状态至关重要，可以先高速打，到打至湿性发泡大弯钩的状态时改为低速打，可以整理蛋白糊，去除大气泡，另外也能够避免蛋白打过头。
🍃打发不够的蛋白，硬度无法支撑整个蛋糕🍰的高度，出炉后蛋糕会迅速回缩。而打过的蛋白无光泽，很粗糙，也容易消泡，也会导致蛋糕失败。
🌷有的朋友会问到为什么会出现布丁层，布丁层的出现是因为此处没有气孔，可能是搅拌过程中消泡严重造成的。混合的手法比较重要，多采用翻拌切拌的手法，尽量少搅拌。
✨新手推荐烟囱模具，对戚风蛋糕长高和保持高度方面都有很大的帮助
🍀低温慢烤是戚风蛋糕最适合的烘烤方式，了解自家烤箱的脾气也很重要，要根据自己烤箱的情况决定烘烤的温度，通常的范围是150℃左右
最拿手的一道菜
给菜谱评分:
㊙️不塌陷不回缩的戚风蛋糕‼️完美配方
Meet_wish
5分
