美的10寸小烤箱 6寸戚风蛋糕

第一次用小烤箱烤蛋糕 方子不错 分享给大家 鸡蛋：3个 1、蛋黄糊部分所需材料： 玉米油：29g 牛奶：42g 细砂糖18g 低粉：54g 玉米淀粉：16g（我这次加了木薯淀粉） 2、蛋白部分 细砂糖27g 柠檬汁：几滴 可以用白醋代替 1⃣️先制作蛋黄糊： 两个无油无水的盆，将三个鸡蛋蛋清蛋黄分离备用 牛奶+玉米油+细砂糖 Z字形搅拌到完全乳化 然后把低粉和淀粉过筛加入 继续用刮刀翻拌至无干粉 然后倒入蛋黄盆里 继续翻拌 放到蛋黄里后 就很容易翻拌到顺滑了 这时候预热烤箱 145度预热好 2⃣️打发蛋白 先滴入柠檬汁 打蛋器打到出现大鱼眼气泡 加入三分之一细砂糖 继续高速打发 到出现白色泡沫 加入三分之一细砂糖 继续高速打发 出现明显纹路 纹路快消失 加入剩下的白砂糖 转中速打发 至出现明显纹路且不易消失 蛋白霜成弯钩装 即可 把一半的蛋白倒进蛋黄糊中 e字型快速翻拌均匀 然后将糊全部倒入剩余的蛋白中 用刮刀刮干净 然后快速e字型翻拌均匀 蛋糕糊就准备好了 立刻从25cm的高空倒进烤盘 七分满就好 （剩下的糊倒进纸杯模具做纸杯蛋糕） 震出气泡 然后放进预热后的烤箱 145度烤55分钟 PS：整体蛋糕松软细腻 味道不错 但10升烤箱还是有点小 烤的过程我有改低温至120度 蛋糕就回缩 增加温度又顶到烤管上 下次用改用9寸的长方形烤盘 烤出来的蛋糕会很干身 或者制作纸杯蛋糕 就完美了