家炖带鱼（红烧系）

带鱼切断洗净，用姜片、盐、料酒、醋、花椒面、白胡椒粉煨制30分钟，用厨房纸擦干后煎至两面金黄。热锅放少许油将少许肉馅炒干，炒的时候放姜丝、花椒面、干辣椒、花椒粒和大料。将煎好的鱼放入锅中与肉馅炒匀，加糖再翻炒一会儿，放入生抽、老抽、盐、少量黄酒或白酒，稍微翻炒一下加入开水，放入白胡椒粉炖翻滚后收汁，最后鱼装盘，倒入少许汤汁，撒葱花香菜。