爆炒臭干子

防治新冠，战疫有我 臭干子，真是闻起来臭，吃起来香😀 食用臭干增加食欲 臭干是用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水(以前多用菜发酵，现在也有用菜加青矾的)浸泡半月，再以茶油**火炸焦，浇上麻油，辣酱，佐以葱花，酱菜等。臭干具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”的特死点，奇在以臭命名，不同于其它食卤以香自翊。臭干虽然闻着比较臭，大师吃起来香，并且外焦微脆，内软味鲜。 吃臭干也有很多的好处，臭干有特殊的甜脆味道，并且里面的氨基酸含量非常丰富，特别是其中含有较多的丙氨酸和酯类物质，使人吃臭干乳时感觉到特殊的甜味和酯香味。但是，由于这类腐乳发酵彻底，致使发酵后一部分蛋白质的硫氨基和氨基游离出来，产生明显的硫化氢臭味和氨臭味，使人远远就能嗅到一股臭干独特的臭气味。