虾膏豆腐

虾头洗净沥干水分，锅中热油放入葱姜爆香带入虾头翻炒，用铲子压扁虾头让虾膏虾油流出来，加料酒适量清水煮沸后捞出虾头。 另起锅加入少许油炒一下熟的咸蛋黄，炒至变色起泡后倒入虾头汤中，再把切成块的豆腐倒入翻炒片刻，加水淀粉勾芡撒上葱花或香菜末即可。