仔姜肉丝的做法

                #杨大厨授课时间*仔姜肉丝# 仔姜当季，为你的家人炒一盘仔姜肉丝吧，太开胃了！ 准备食材：新鲜猪瘦肉、仔姜、酱油、番薯淀粉、玉米油、青椒、红椒、盐、白糖、白胡椒粉、香葱、大蒜、花椒 猪肉的选择，在这里啰嗦两句，可选择前腿肉和里脊肉。各自的优缺点是：前腿肉嫩，肉筋多一点，不怎么好切丝。里脊肉嫩的程度差一点，但一大块成型，方便切丝。亲们可以根据喜好酌情挑选。 开始做法：瘦肉切丝，用少量盐腌半个小时。仔姜、少量青椒和红椒分别洗净切丝，葱切成段。青红椒起点缀作用，不要用多了，如果炒青椒肉丝，可以多些。大蒜也切丝。 在炒肉之前的几分钟，将腌好的肉，用湿润番薯淀粉拌匀，拌好之后，可以舀一小勺油再拌一下。锅里烧油，大火，油温七成热时下肉丝，均匀滑开，先不要动锅铲，否则水淀粉不能很好的附着在肉丝上，严重影响口感。待肉丝定型，略微变色，下郫县豆瓣酱，便可以翻动炒肉了。一边翻炒，再一边同步下大蒜和仔姜丝，继续翻炒一分钟，调酱油和少量白糖、白胡椒粉，青红椒丝，混合翻炒30秒，撒葱段，迅速起锅装盘。整个炒肉的过程，大约7、8分钟。 瞧这一盘仔姜肉丝，用我爸常讲的来说，“散汁亮油”，巴适！😋