美食记---红烧螺蛳

螺蛳，是家乡河中最朴实无华的河鲜了。 家乡在江苏里下河地区，河汊纵横，水网密布。外地看过江苏兴化里下河垛田油菜花的朋友就会知道水乡是什么概念了。 家乡河鲜众多，鱼虾蟹鳖蚬子蛏子河蚌……，说螺蛳最朴实无华是由于河水清，水质干净，螺蛳多，容易取。在物质不丰富的年代，农家人用一特制工具--“荡网子"，去河边转一圈便可以提回一桶螺蛳了。第二天，经清水养护吐泥，剪去尾巴，相邻几户人家便会响起“啜"螺蛳的声音。 我是一帮中学生伙伴中的个例，是取螺蛳，啜螺蛳的高手。乡邻们都奇怪于我取鱼摸虾的技能并疑惑我这样怎么还能考上大学呢？独自撑一小船，去村南头小河拐弯处，两小时用"荡网子"沿河岸向水中便可得两三水桶的螺蛳，有时还可收获几只小鱼小虾，甚至偶尔还有一只螃蟹。 家乡吃螺蛳，不像很多地方整个烹制用牙签挑出，而是用剪刀剪去尾巴，滴入几点香油用清水养着，螺蛳便能吐干泥沙，洗净后便可烹调，用嘴啜出螺肉。在那个年代，啜螺蛳，便是农家人开荤了。 螺蛳，只是农家人不上席的土菜。在北京工作n多年，极少碰到饭馆有此菜品的，毕竟，实在是太土了。若干年后，在北京菜户营有一家江西婺源小镇的馆子里，居然有剪去尾巴烧制的螺蛳。并且口味确实很地道（尽管做法与家乡有所差异）。席间一好友与我有同好，于是比拼了一下啜螺蛳的技能。我便炫技般用勺子而非手或筷子夹螺蛳，一勺子螺蛳入口，空壳一个个吐出，一分钟45个。实实在在惊艳了我的小伙伴们。其实，20多年不练，功夫已不似少年时代了…… 母亲是乡邻里农家烹饪高手，无论何种菜蔬在她手中总能烹调出可口的味道。烧螺蛳，讲究的首先是味道，其次是容易啜。螺肉经舌尖轻轻一啜，连肉带汤汁脱壳而出。螺肉筋道弹牙，汤汁浓郁，便是此中高手。我们兄妹在耳濡目染下，现在也并成了家中首席厨师了。 一个小小的螺蛳，啜的是儿时美味，实际上却是萦绕的乡愁了…… 红烧螺蛳（改良后，与家乡味道有差异） 主料：白洋淀 螺蛳 辅料：郫县豆瓣酱、剁椒、红辣椒、老抽、姜片、葱段、糖、香醋、八角、料酒、鸡精、盐、蒜头。 工序：一，螺蛳剪去尾巴，洗净放清水中，滴几点香油，吐尽泥沙洗净后备用。 二，起油锅，放入豆瓣酱炒出红油，放入剁椒丶红辣椒、姜片、葱段、八角爆香。 三、放入螺蛳，大火爆炒至膜庵（那个片）脱落，放入适量开水，小火煮十分钟。 四、放入其他配料，汤汁稍收（汤汁太干不好啜）起锅装盘。