荞麦饸饹

上次疫情期间，婆婆，在家门口，买了两包荞麦饸饹，当时吃了感觉还不错，于是，这两天，我在网上专门买了，荞麦面带麸皮的，准备自己试试做荞麦饸饹吃。 吃荞麦好处还是很多的，比如降血压，降血糖，降低胆固醇，它自身含有很丰富的纤维素等，好处多多。不过，纯荞麦是做不了面的，必须要加小麦面，才能做出面条。 我以前吃荞麦饸饸，也是在外面吃过，自己没做过，今天第一次试了一下，居然一次成功，今天把我的成功经验分享一下。 和面，荞麦面和小麦面1:1的比例，将两种面用手搅拌均匀，加入半勺盐和碱面，这里加入碱面是为了让面更劲道，用热一些的水和面，但你如果用刚烧开的和面，可有些太烫了，基本上也就是50-60左右的热水，面要和到什么程度才行呢？我自己琢磨了一下，这加入了荞麦面的面和单纯小麦面和的面，还不一样，加入了荞麦面的面，和面时，面整体偏硬，要加入的水要比纯小麦面加入的水量要多，但开始合面，先加入热水，让盆里的面和成没有干面粉，用手揉成一个偏硬一点的面团，如果你一开始就加入过多的水，怕，后期，不好挽救面团，面团揉好，一点一点的再加入水，知道面团，成为了一个，很轻松就能压出一个坑，就差不多了，这时醒面30分，醒好的面，分成几个小团，搓成条(这个条的粗细要刚放进这个小型压面机为止)，水开，就可以装面，压面了，压面的过程，要用力一点，面才能很好的成型不断，压到底，用手指或者筷子把面从机子末端播断，喜欢吃劲道的水一开就可以出锅了，不喜欢太硬，可以根据自己喜好，二开，或者水三开，说一下，这个荞麦面，水二开，都很劲道(关键是要看你的锅火力大小，如果火力小，煮的时间长才开，面可能二开，就不是很劲道，都要看你的锅火力大小)，配上自己喜欢的臊子或者干拌凉调，美咋了! 重点:1.面要和的要合适，偏软一点。 2.一定要醒面时间够，最少半小时，否则压出的面容易断。